Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО / Скобельская З.Г.

Описание и характеристики Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО / Скобельская З.Г.

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Для приобретения Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО / Скобельская З.Г. от «Лань» арт. 4778305 выберите желаемое количество единиц и кликните на красную кнопку "Купить". Далее товар будет перемещён в корзину. После выбора всех выбранных позиций перейдите в корзину в правом верхнем углу страницы и завершите оформление заказа. При оформлении вам будет предложено выбрать способ доставки Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО / Скобельская З.Г. в Санкт-Петербурге и Ленинградской области и оплаты из доступных вариантов.